विज्ञान की दुनिया के इस आर्टिकल में आज हम , शराब कैसे बनती है और इसके बारे में पूरी जानकारी प्राप्त करेंगे।
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| शराब (Alcohol) |
हम सभी विभिन्न प्रकार की शराबों से परिचित हैं । शायद अंगूर के रस को खमीरीकृत करके सबसे पहले शराब बनाई गई थी।
अनुसंधानों से पता चला है कि सबसे पहले लगभग 10,000 वर्ष पहले मध्य-पूर्वी देशों में शराब बनाई गई थी।
धीरे-धीरे इसका निर्माण, पश्चिमी देशों से होता हुआ यूरोपीय देशों में होने लगा। प्राचीन मिस्र की दीवारों पर बने कुछ चित्रों से पता चलता है कि यहां यह कला पश्चिमी देशों से बहुत पहले विकसित हो चुकी थी।
प्राचीनकाल में रोम और यूनान के लोग प्रतिदिन ही शराब का इस्तेमाल करते थे। रोम में शराब के देवता को बच्चूज (Bacchus) तथा यूनान में डायोनिसस (Dionysus) कहते थे।
शराब बहुत से फल तथा तरकारियों के रस से बनाई जा सकती है, लेकिन असली शराब अंगूर के रस से ही बनाई जाती है। अंगूर के रस में पानी, चीनी, फलों के अम्ल तथा कुछ दूसरे तत्त्व होते हैं। अंगूर के छिलके पर लाखों जीवित बैक्टीरिया होते हैं, जिनमें यीस्ट और मोल्ड मुख्य हैं।
जब अंगूरों को कुचलकर रस निकाला जाता है, तब छिलके पर लगा यीस्ट रस के संपर्क में आ जाता है। इससे खमीरण की क्रिया होती हैं। खमीरण से अंगूर का रस अल्कोहल तथा कार्बन डाइऑक्साइड में बदल जाता है।
खमीरण की क्रिया में अंगूर के रस में उपस्थित चीनी शराब में बदल जाती है। इस शराब में 10 से 14% तक अल्कोहल होता है। शेष शराब में अम्ल मिश्रित पानी, चीनी और दूसरे पदार्थ अल्प मात्रा में होते हैं। इन्हीं से शराब में रंग और गंध पैदा होती है।
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| बीयर(Beer) |
एक अन्य प्रकार की शराब, बीयर की निर्माण विधि का विकास संभवत: मिस्र तथा बेबीलोन में 6000 वर्ष पहले हआ था। इस बात के भी प्रमाण मिलते हैं कि लगभग 5000 वर्ष पहले ब्रिटेन तथा उत्तरी यूरोप में जौ (जिससे बीया बनाई जाती है) की खेती होती थी।
यूरोप के लोगों को यह भली-भांति पता था कि जौ के पानी को खमीरीकन करके बीयर कैसे बनाई जाती है। बीयर प्रायः जौ के दानों खमीर (Yeast) और चीनी से फेन (Fermentation) उठाकर बनाई जाती है।
उत्तम प्रकार की ब्रांडी अंगूर के रस को आसवित (Distill) करके बनाई जाती है। शराब को एक बर्तन में गर्म किया जाता है। इस क्रिया में वाष्पित हुए अल्कोहल को एकत्रित करके ठंडा कर लिया जाता है। आसवन में अल्कोहल के साथ दूसरे पदार्थ भी आ जाते हैं। इनमें कुछ जहरीले पदार्थ भी होते हैं, जिन्हें विशेष विधियों से अलग कर दिया जाता है।
विभिन्न प्रकार की व्हिस्की जौ, राई तथा दूसरे अनाजों से बनाई जाती हैं। रम (RUM) शीरा (Molasses) से बनाई जाती है। शीरा चीनी के निर्माण में बचा काले रंग का गाढ़ा तरल पदार्थ होता है। जिन (Gin) अनाज तथा शीरे से बनाई जाती है। इसमें गंध के लिए जुनिपर का शोरबा डाला जाता है।
संसार में शराब बनाने वाले फ्रांस, जर्मनी, स्पेन, पुर्तगाल, इटली, अमेरिका आदि मुख्य देश हैं। शराब स्वास्थ्य के लिए बहुत हानिकारक होती है। आजकल यह चेतावनी हर प्रकार की शराब की बोतल पर भी लिखा होती है।
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