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| इंडक्शन कुकर कैसे काम करता है |
खाना बनाना सबसे पुरानी तकनीकों में से एक है- और स्पष्ट कारणों से: मनुष्य खुद को खिलाने की कला को पूर्ण किए बिना कभी भी जीवित नहीं रह पाएंगे (अकेले ही संपन्न हो जाएंगे)। खाना पकाने का मूल विचार - बैक्टीरिया को मारने और कुछ पौष्टिक और स्वादिष्ट बनाने के लिए भोजन को गर्म करना - काफी प्रागैतिहासिक है: "भोजन प्लस आग पके हुए भोजन के बराबर है" मोटे तौर पर यह कैसे जाता है।
एक शिकार किए गए जानवर को खुली आग पर भूनने में, जैसा कि हमारे पूर्वजों ने किया होगा, और इसे ओवन में बिजली या गैस से पकाने के बीच बहुत अधिक अंतर नहीं है, जैसा कि हम आज करते हैं।
इसका मतलब यह नहीं है कि खाना पकाने की तकनीक में कोई प्रगति नहीं हुई है। अकेले २०वीं शताब्दी में, सरल आविष्कारक खाना पकाने के दो बिल्कुल नए रूपों के साथ आए। एक, माइक्रोवेव ओवन, पारंपरिक स्टोव के साथ आवश्यक समय के एक अंश में भोजन को जल्दी और कुशलता से गर्म करने के लिए उच्च-ऊर्जा रेडियो तरंगों का उपयोग करता है।
दूसरा, इंडक्शन कुकिंग, खाना पकाने के पैन को कुकर में बदलने के लिए विद्युत चुंबकत्व का उपयोग करता है (बाहर से आग लगाने के बजाय पैन के अंदर ही गर्मी ऊर्जा पैदा करता है), जो कम ऊर्जा के साथ भोजन को अधिक तेज़ी से और सुरक्षित रूप से पकाता है।
आजकल माइक्रोवेव के बारे में हर कोई जानता है, लेकिन इंडक्शन कुकर को बहुत कम समझा जाता है। आइए विस्तार से देखें कि वे वास्तव में क्या हैं, वे कैसे काम करते हैं, और क्या वे पाक कला के अधिक परिचित रूपों से बेहतर या बदतर हैं।
इंडक्शन क्या है?
इससे पहले कि आप इंडक्शन कुकिंग को समझ सकें, आपको इंडक्शन को समझना होगा। और पहली बात जो आपको जाननी चाहिए वह यह है कि "प्रेरण" "विद्युत चुम्बकीय प्रेरण" कहने का एक छोटा तरीका है। संक्षेप में, प्रेरण का अर्थ है चुंबकत्व का उपयोग करके बिजली पैदा करना। यह साधारण तथ्य से उपजा है कि बिजली और चुंबकत्व अलग नहीं हैं, असंबद्ध चीजें (जैसा कि हम मूल रूप से स्कूल में सीखते हैं) लेकिन एक ही अंतर्निहित घटना के दो अलग-अलग पहलू हैं: विद्युत चुंबकत्व।
व्यवहार में प्रेरण
इंडक्शन कुकरी को समझने के लिए आपको इलेक्ट्रोमैग्नेटिज्म के बारे में ज्यादा जानने की जरूरत नहीं है - बस यह कि एक बदलती विद्युत धारा चुंबकत्व बना सकती है और एक बदलता चुंबकीय क्षेत्र बिजली बना सकता है। जब आप किसी को इंडक्शन के बारे में बात करते हुए सुनते हैं, या कुछ ऐसा जो इंडक्शन का उपयोग करता है, तो इसका मतलब है कि चुंबकत्व का उपयोग बिजली उत्पन्न करने के लिए किया जा रहा है।
प्रेरण के लिए एक सामान्य उपयोग इलेक्ट्रिक टूथब्रश में होता है, जिसमें एक या दो रिचार्जेबल बैटरी पैक होती हैं। इलेक्ट्रिक टूथब्रश के साथ समस्या यह है कि वे गीले हो जाते हैं, इसलिए उन्हें अपने तंत्र को सुरक्षित और सूखा रखने के लिए प्लास्टिक के मामलों को पूरी तरह से सील करने की आवश्यकता होती है। लेकिन यह एक अलग समस्या पैदा करता है: अगर वे पूरी तरह से पानी के खिलाफ सील कर दिए गए हैं, तो आप उन्हें रिचार्ज करने के लिए बिजली कैसे प्राप्त कर सकते हैं? एक पारंपरिक चार्जर सॉकेट भी पानी के लिए एक खुला निमंत्रण होगा। यहीं से इंडक्शन आता है।
जब आपके टूथब्रश की बैटरी सपाट चलती है, तो आप इसे रिचार्ज करने के लिए एक छोटे से प्लास्टिक चार्जर यूनिट पर बैठ जाते हैं। हालांकि टूथब्रश और चार्जर के बीच कोई सीधा विद्युत कनेक्शन नहीं है (दोनों प्लास्टिक से बने होते हैं), विद्युत चुम्बकीय ऊर्जा चार्जर से टूथब्रश बैटरी में इंडक्शन द्वारा प्रवाहित होती है, सीधे प्लास्टिक के माध्यम से जो उन्हें अलग करती है: चार्जर में तार का एक तार पैदा करता है एक चुंबकीय क्षेत्र जो टूथब्रश के आधार में एक समान कुंडल में विद्युत प्रवाह को प्रेरित करता है।
इंडक्शन कुकटॉप कैसे काम करता है?
एक इंडक्शन कुकटॉप (यूरोपीय देशों में एक कुकटॉप को "हॉब" कहा जाता है) बस एक इलेक्ट्रोमैग्नेट है जिसे आप पका सकते हैं। ग्लास कुकटॉप के अंदर, धातु का इलेक्ट्रॉनिक रूप से नियंत्रित कॉइल होता है। जब आप बिजली चालू करते हैं, तो आप कुंडल के माध्यम से एक धारा प्रवाहित करते हैं और यह इसके चारों ओर और (सबसे महत्वपूर्ण) सीधे इसके ऊपर एक चुंबकीय क्षेत्र उत्पन्न करता है।
अब एक साधारण प्रत्यक्ष विद्युत धारा (वह जो हमेशा एक ही दिशा में बहती है) एक निरंतर चुंबकीय क्षेत्र उत्पन्न करती है: विद्युत चुंबकत्व के नियमों में से एक यह है कि उतार-चढ़ाव वाले चुंबकत्व केवल लगातार बदलते विद्युत प्रवाह द्वारा उत्पन्न होता है। तो आपको एक उतार-चढ़ाव वाला चुंबकीय क्षेत्र बनाने के लिए एक प्रत्यावर्ती धारा (एक जो दिशा को उलटता रहता है) का उपयोग करना होगा, जो अप्रत्यक्ष रूप से गर्मी पैदा करेगा। और इंडक्शन हॉब बस इतना ही करता है: यह लगातार बदलते चुंबकीय क्षेत्र को उत्पन्न करता है।
यह सीधे गर्मी उत्पन्न नहीं करता है। आप इसके ऊपर अपना हाथ रख सकते हैं और आपको कुछ भी महसूस नहीं होगा। (चेतावनी: कभी भी अपना हाथ किसी ऐसे कुकटॉप पर न रखें जिसे हाल ही में खाना पकाने के लिए इस्तेमाल किया गया हो क्योंकि हो सकता है कि यह उसके ऊपर खड़े कुकिंग पैन से खतरनाक रूप से गर्म हो गया हो।)
जब आप एक इंडक्शन कुकटॉप के ऊपर एक उपयुक्त कुकिंग पैन खड़ा करते हैं, जो कि संचालित होता है, तो कुकटॉप द्वारा उत्पादित चुंबकीय क्षेत्र पैन की धातु में प्रवेश करता है। तो हमारे पास एक उतार-चढ़ाव वाला चुंबकीय क्षेत्र है जो धातु के एक टुकड़े (पैन के आधार और किनारे) के अंदर घूम रहा है - और यह पैन के माध्यम से एक विद्युत प्रवाह भी बनाता है (यह सब प्रेरण का मतलब है)।
अब यह बिल्कुल वैसा नहीं है जैसा कि एक तार के माध्यम से बहने वाली विद्युत धारा, एक बैटरी से एक टॉर्च बल्ब तक एक सीधी रेखा में विद्युत ऊर्जा ले जाती है। यह एक प्रकार का चक्कर है, बहुत सारी ऊर्जा के साथ घूमता हुआ विद्युत प्रवाह है लेकिन कहीं नहीं जाना है; हम इसे एडी करंट कहते हैं।
जैसे ही यह धातु की क्रिस्टलीय संरचना के अंदर घूमता है, यह अपनी ऊर्जा को समाप्त कर देता है। तो धातु का पैन गर्म हो जाता है और उसके अंदर जो कुछ भी भोजन होता है, पहले चालन द्वारा (यह अपनी गर्मी ऊर्जा को सीधे भोजन में भेजता है) लेकिन संवहन द्वारा भी (तरल भोजन अपने साथ गर्मी लेकर पैन में उगता और गिरता है)।
इंडक्शन कुकिंग कैसे काम करती है
आइए इस सब को जल्दी और सरलता से सारांशित करें:
एक इंडक्शन कुकर किसी भी अन्य सिरेमिक कुकटॉप के समान दिखता है, आमतौर पर अलग-अलग क्षेत्रों के साथ जहां आप अपने बर्तन और पैन रख सकते हैं। खाना पकाने की सतह आमतौर पर Schott CERAN® जैसे सख्त, गर्मी प्रतिरोधी ग्लास-सिरेमिक से बनाई जाती है।
प्रत्येक खाना पकाने के क्षेत्र के अंदर, धातु का एक कसकर घाव का तार होता है। जब आप बिजली चालू करते हैं, तो एक प्रत्यावर्ती धारा कुंडल के माध्यम से प्रवाहित होती है और इसके चारों ओर एक अदृश्य, उच्च आवृत्ति, बारी-बारी से चुंबकीय क्षेत्र उत्पन्न करती है। जब तक कुकिंग ज़ोन पर पैन न हो, कोई गर्मी पैदा नहीं होती: कुकिंग ज़ोन ठंडा रहता है। आप सोच रहे होंगे कि हमें उच्च आवृत्ति की आवश्यकता क्यों है।
यद्यपि आपके घरेलू बिजली की आपूर्ति लगभग ५०-६० हर्ट्ज (प्रति सेकंड ५०-६० बार) पर वैकल्पिक होती है, एक इंडक्शन कुकटॉप इसे लगभग ५००-१००० गुना (आमतौर पर २०-४० किलोहर्ट्ज़ तक) बढ़ा देता है। चूंकि यह उस सीमा से काफी ऊपर है जिसे हम में से अधिकांश सुन सकते हैं, यह किसी भी कष्टप्रद, श्रव्य भनभनाहट को रोकता है। कोई कम महत्वपूर्ण बात नहीं, यह चुंबकीय बलों को पैन को कुकटॉप पर इधर-उधर करने से रोकता है।
खाना पकाने के क्षेत्र पर एक पैन रखें और कुंडल द्वारा उत्पन्न चुंबकीय क्षेत्र (नीली रेखाओं के साथ यहां दिखाया गया है) उसके अंदर के लोहे में प्रवेश करता है। चुंबकीय क्षेत्र पैन के अंदर विद्युत (एडी) धाराओं को घुमाता है, हीटर में बदल जाता है (यहां नारंगी रंग में दिखाया गया है)।
कड़ाही से गर्मी सीधे उसके अंदर के भोजन या पानी में (चालन द्वारा) प्रवाहित होती है।
इंडक्शन कुकटॉप्स के फायदे
यदि आप आसानी से बिजली की अंगूठी या गैस से चलने वाले स्टोव से खाना बना सकते हैं, तो इंडक्शन कुकटॉप का उपयोग क्यों करें? काफी अच्छे कारण हैं।
दक्षता और गति
एक पारंपरिक कुकर खाना पकाने के बर्तन या पैन से कुछ दूरी पर गर्मी ऊर्जा उत्पन्न करता है और उस ऊर्जा को जितना संभव हो सके भोजन में ले जाने का प्रयास करता है-सफलता की बदलती डिग्री के साथ। यदि आपने कभी कैम्प फायर पर खाना बनाया है, तो आप जान जाएंगे कि यह बहुत मजेदार है लेकिन इसमें हमेशा के लिए समय लगता है। मुख्य कारण यह है कि खुली आग पर आप जो ऊर्जा पैदा करते हैं, उसकी एक बड़ी मात्रा वातावरण में विकीर्ण हो जाती है; परिवेश के लिए अच्छा है, लेकिन बहुत धीमा और अक्षम है।
यहां तक कि घर पर खाना बनाना भी काफी अक्षम हो सकता है: आप कुकटॉप को गर्म करने में ऊर्जा बर्बाद कर रहे हैं और (गर्जन वाली गैस की लौ के साथ स्टोव के मामले में) आपके बर्तनों और पैन के चारों ओर हवा। इंडक्शन कुकिंग के साथ, पैन में गर्मी पैदा होती है, न कि कुकटॉप में, और बहुत अधिक ऊर्जा भोजन में चली जाती है।
यही कारण है कि इंडक्शन कुकिंग अधिकांश अन्य तरीकों की तुलना में अधिक ऊर्जा कुशल है (पारंपरिक कुकटॉप के लिए 71 प्रतिशत की तुलना में लगभग 84 प्रतिशत)। इंडक्शन कुकिंग से भोजन को अधिक तेज़ी से ऊर्जा मिलती है, क्योंकि जो पैन अधिक गर्म होते हैं वे तेज़ी से पकते हैं। आमतौर पर, यह अन्य तरीकों की तुलना में लगभग 25-50 प्रतिशत तेज होता है, जो रेस्तरां के लिए एक बड़ा प्लस हो सकता है यदि यह मेज पर व्यंजन को और अधिक तेज़ी से लाने में मदद करता है।
सुविधा, नियंत्रण और सुरक्षा
इंडक्शन कुकर आमतौर पर सिरेमिक या ग्लास कुकटॉप्स (हैलोजन कुकटॉप्स के समान) में बनाए जाते हैं, जिन्हें सिर्फ एक त्वरित वाइप से साफ रखना बहुत आसान होता है। वे जो चुंबकीय क्षेत्र पैदा करते हैं, वे लगभग तुरंत पैन में गर्मी प्रकट करते हैं - और वे इसे तुरंत गायब भी कर सकते हैं। यह पारंपरिक रूप से गरम पैन से बहुत अलग है, जो गर्म होने में कुछ समय लेता है, इसलिए यदि आप ध्यान नहीं देते हैं तो आपके भोजन को जलाने का अधिक जोखिम होता है!
आप गैस कुकर के रूप में उतनी ही गति और नियंत्रण के साथ गर्मी को ऊपर या नीचे कर सकते हैं (पारंपरिक इलेक्ट्रिक कुकटॉप के विपरीत, जिसे गर्म होने या ठंडा होने में कुछ समय लगता है)। फिर भी, यह खाना पकाने का एक अलग रूप है और इसका उपयोग करने में कुछ समय लगता है:
आपको यह सीखना होगा कि डायल पर कौन सा संख्यात्मक मान आपके लिए आवश्यक गर्मी की मात्रा से मेल खाता है, और यह अभ्यास लेता है (निष्पक्ष होने के लिए, जो किसी पर भी लागू होता है खाना पकाने का नया रूप जो आप आजमा सकते हैं)।
दूसरी ओर, इंडक्शन कुकटॉप्स को स्वचालित रूप से चालू या बंद करना आसान होता है, इसलिए कुछ फीचर बिल्ट-इन टाइमर, बिल्ट-इन टेम्परेचर सेंसर और यहां तक कि साधारण स्मार्टफोन ऐप से रिमोट कंट्रोल भी।
इंडक्शन कुकटॉप पर कोई खुली लौ नहीं है और (जब तक वास्तव में खाना पकाने का पैन मौजूद नहीं है) आपको जलाने के लिए कोई गर्मी नहीं है। गर्मी तभी दिखाई देती है जब खाना पकाने का पैन जगह पर होता है- और कुकटॉप खुद को उसके ऊपर बैठे पैन से ज्यादा गर्म नहीं हो सकता है।
इलेक्ट्रॉनिक रूप से नियंत्रित कुकटॉप्स यह पता लगा सकते हैं कि पैन उन पर खड़े हैं या नहीं और वे कितनी गर्मी पैदा कर रहे हैं, और यदि गलती से छोड़ दिया जाता है या यदि पैन सूखना शुरू हो जाता है तो अधिकांश बिजली स्वचालित रूप से काट देंगे। सिरेमिक कुकटॉप्स में निर्मित इंडक्शन कुकर केवल कुछ इंच मोटे होते हैं, इसलिए उन्हें किसी भी ऊंचाई पर फिट किया जा सकता है (व्हीलचेयर में विकलांग लोगों के लिए अच्छा है जो निम्न-स्तरीय रसोई चाहते हैं)।
कम प्रदूषण
दहन-प्रकार का खाना पकाने (प्राकृतिक गैस की लपटें या यहां तक कि विकासशील देशों में, खुली आग) इनडोर वायु प्रदूषण की महत्वपूर्ण मात्रा बनाती है। गैस स्टोव, उदाहरण के लिए, नाइट्रोजन ऑक्साइड की आश्चर्यजनक मात्रा उत्पन्न करते हैं, गैसें आमतौर पर डीजल इंजन और बाहरी धुंध से जुड़ी होती हैं। हालांकि इलेक्ट्रिक कुकिंग अभी भी वायु प्रदूषण के "पार्टिकुलेट" (अस्वस्थ महीन कण) को छोड़ सकती है, खासकर यदि आप तलने जैसी चीजें कर रहे हैं, तो यह आमतौर पर आपके स्वास्थ्य के लिए क्लीनर और बेहतर होता है।
इंडक्शन कुकटॉप्स की कमियां
कुछ समय पहले तक, लागत सबसे बड़ा नुकसान था: एक सामान्य इलेक्ट्रिक या गैस कुकटॉप की तुलना में एक सामान्य इंडक्शन कुकटॉप दो या तीन गुना अधिक महंगा हो सकता है और भले ही आप ऊर्जा बचाएंगे, ऊर्जा की बचत आमतौर पर वापस भुगतान करने के लिए पर्याप्त नहीं थी के अंतर।
इंडक्शन कुकटॉप्स की कीमत अब काफी गिर गई है और साधारण सिरेमिक कुकटॉप्स की तुलना में लागत में बहुत कम अंतर है। फिर भी, इस उम्मीद के साथ इंडक्शन कुकर न खरीदें कि आप अपने ऊर्जा बिलों में गिरावट देखेंगे: खाना बनाना कुल ऊर्जा का केवल एक छोटा सा अंश है जो अधिकांश लोग घर पर उपयोग करते हैं और आपके द्वारा की जाने वाली कोई भी बचत (हालाँकि स्वागत योग्य और महत्वपूर्ण है) पर्यावरण) विनम्र रहेगा।
एक और कमी यह है कि इंडक्शन कुकिंग केवल लोहे से युक्त खाना पकाने के पैन के साथ ठीक से काम करती है - एकमात्र धातु जो कुशलतापूर्वक विद्युत (एडी) धाराओं और चुंबकीय क्षेत्रों से गर्मी पैदा करती है। कॉपर और एल्युमीनियम पैन और कांच के बर्तन काम नहीं करते।
इंडक्शन कुकटॉप्स के साथ संगत आयरन-आधारित बर्तन और पैन व्यापक रूप से उपलब्ध हैं, इसलिए कुकवेयर समस्या केवल वास्तव में एक समस्या है यदि आपके पास मौजूदा, अनुपयुक्त कुकवेयर का एक बड़ा संग्रह है जिसे आप बदलने के लिए तैयार नहीं हैं। वास्तव में, कुछ लोग इसे अपग्रेड करने के अवसर के रूप में भी देखते हैं। यदि आप अपने कुकवेयर को बदलने जा रहे हैं, तो आप विशेष रूप से प्रेरण के लिए बने "कूल-टच" बर्तन और पैन की जांच कर सकते हैं।
कुछ ने बाहरी निकायों (सिरेमिक या हीटप्रूफ प्लास्टिक से बने) को इन्सुलेट किया है जो स्पर्श करने के लिए अपेक्षाकृत ठंडा रहता है, जिसमें स्टेनलेस स्टील या लोहे की गांठें होती हैं, जो कुकटॉप से चुंबकीय क्षेत्र को लेने और इसे गर्मी में बदलने के लिए होती हैं। कुछ में बिल्ट-इन तापमान सेंसर होते हैं जो कुकटॉप को उस शक्ति को नियंत्रित करने में मदद करते हैं जिसकी उसे आपूर्ति करने की आवश्यकता होती है, जो स्मार्टफोन ऐप जैसी चीजों से स्वचालित, रिमोट कंट्रोल को भी सक्षम बनाता है।
ध्यान देने योग्य दो अन्य मामूली मुद्दे हैं कि इंडक्शन कुकटॉप्स थोड़ी मात्रा में शोर (अंतर्निहित कूलिंग प्रशंसकों से) और रेडियो-फ्रीक्वेंसी हस्तक्षेप उत्पन्न कर सकते हैं जो हृदय पेसमेकर पहनने वाले लोगों के लिए बहुत कम जोखिम पैदा कर सकते हैं (जोखिम से अधिक नहीं) अन्य दैनिक विद्युत उपकरण)।
क्या आपको इंडक्शन कुकटॉप खरीदना चाहिए?
यदि आप गैस की गति और नियंत्रण पसंद करते हैं, लेकिन सिरेमिक कुकटॉप की वाइप-क्लीन सुविधा पसंद करते हैं, और अपेक्षाकृत उच्च प्रारंभिक खरीद लागत कोई मुद्दा नहीं है, तो इंडक्शन कुकिंग पर विचार करने लायक हो सकता है। ऊर्जा दक्षता के माध्यम से बचत करने के लिए खरीदारी न करें; आप शायद नहीं करेंगे। खरीदने से पहले अपने मौजूदा कुकवेयर की जांच करें; यदि आपको गुणवत्ता वाले बर्तन और धूपदान का एक नया सेट खरीदना है, जो इंडक्शन कुकिंग पर स्विच करने के परिव्यय में महत्वपूर्ण रूप से जोड़ सकता है।
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